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第625章（第1页）

第625章

陆循光早习惯了黎萤的性子跳脱，跟在她身后，熟练地进了灶间打下手。

苏不迟却疑惑不解道：“黎姑娘，你这是......？”

黎萤利索地以襻膊缚起了宽袍大袖，笑道:“前几日忙着，并未在意，今儿被这胡家小姐提了醒，我才想起，香料铺子新近送来的货里，有一批品相颇为不错的栀子黄，拿来入菜正好。”

这黄栀子，平日里大多是绸缎庄订下来，用作织染料子，当做菜肴，却当真是闻所未闻。

眼见苏不迟满脸都露出了疑惑不解之色，黎萤微微一笑，只说，小师叔，安心稍候片刻便是。

取一只新鲜的童子鸡，洗净后，斩去头尾，那尖利的脚趾甲，也逐一去除干净，擦去水分，将内膛也清理干净。

上好的黄栀子，磨碎后浸出金灿灿的汤色，均匀地涂在鸡皮上，将鸡皮也染得黄澄澄的，煞是喜人。

待鸡皮被稍稍风干，肉质也微微收紧，便可以取预先备好的粗盐，依着口味，混入现磨的胡椒粉和生姜粉，里里外外抹在鸡身上腌制。

待整只鸡都充分入味后，取一张猪网油，将鸡身包裹好，再裹上油纸，以麻绳绑紧收口。

这功夫，陆循光早已依着黎萤的吩咐，备好了大粒大粒的粗盐。

黎萤今日要做的，是一道古法盐焗鸡，除了用于给鸡皮上色的黄栀子，最要紧的，便是这一锅用于加热的粗盐。

先铺上厚厚的一紧收口。

这功夫，陆循光早已依着黎萤的吩咐，备好了大粒大粒的粗盐。

黎萤今日要做的，是一道古法盐焗鸡，除了用于给鸡皮上色的黄栀子，最要紧的，便是这一锅用于加热的粗盐。

先铺上厚厚的一层粗盐，放入包好的鸡后，再用余下的盐粒，结结实实地将所有缝隙填满。

待整只鸡都深深埋在冬雪一般的洁白盐粒中，这才盖上锅盖，小火盐焗上半个时辰。

炭火的热力均匀地渗入每一粒盐晶，又毫无保留地传递给浸透了盐香的嫩鸡。

拆开纸包，猪网油早已悉数融化，每一滴香浓的油脂，都牢牢沁入艳黄的鸡皮中，仿佛一层透明的铠甲，牢牢锁住了皮肉下每一分鲜美滚烫的汁水。

这道盐焗鸡，看似平平无奇，只靠盐与时间调味，前者入味，后者入心，相辅相成，才得到了皮爽入味，飘香流汁的极致美味，和这追寻本味的朴拙之感。

拆件剩下的鸡骨，配了些菌子，熬煮成鸡汤，苏不迟一饮而尽，只觉得周身淡淡的寒气被悉数驱散得一干二净，餍足地长叹了一口气，这才心悦诚服地赞道：“黎姑娘奇思妙想，实在令人叹为观止。”

黎萤慢条斯理地咀嚼着盐焗鸡，将口中最后一块嫩滑的鸡肉吞入腹中，这才柔声道：“小师叔若是喜欢这古法盐焗，除了料理嫩鸡，还可依样画葫芦，做成盐焗虾蟹，滋味也都是极好的......”

苏不迟忙摇起头来。

“盐焗鸡滋味虽美，可做上这一锅，却不知要费去多少海盐，若是被有心之人上奏天子，只怕又要横生出不少枝节来。

你二人如今正在风口浪尖上，还是小心些为妙。”

黎萤倒是不以为意，笑盈盈地解释道：“无妨，用作焗烤的粗盐，只要敲碎晾干，还可以二次利用，烤制出的肉食，更能增添浓郁的香气，也算不得太过浪费。”