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“红梅,拿几个碗来?!”
吴婆子端出了特地留出来?的豆花,准备一人分一碗,当作午饭。
明明已经吃过了一碗,这会到家了,沈杳还是觉得有点饿。
便跟着堂姐到了灶房,调起了酱汁。
白玉嫩滑的豆花,淋上酱汁,再撒上把葱花和切碎的芫荽,鲜嫩爽口。
“我?在码头上做工时,就有船上的伙计说,说是南边早饭吃的就是豆花。
有甜口的,也有咸口的。
说是咸口的加了各色调料,特别好吃。
我?当时还不信呢,心道?这豆花不就撒上几粒盐就吃嘛,哪还要加这老些调料,说的那味道?还跟山珍海味似的。”
沈老三?将碗中最后一口豆花喝下,一抹嘴,意犹未尽:“今日吃了杳杳调的这个豆花,我?算是信了那伙计的话。”
“三?叔,我?就是从玄知哥哥家的书里看?来?的。
那书上说这是南边的吃法,还有加糖的,不过咱家没糖。”
沈杳心虚的捧着碗。
吴婆子将空碗都收了:“好了好了,吃完赶紧把碗收拾了,一会儿?还要炸鱼圆子。
等什么时候赚了大钱,人也清闲了,你们再天天研究吃的去!”
捞出一块新打回来?的豆腐,放进剁好的鱼肉中捏碎,撒上葱花姜末和盐,倒入少许的清水搅拌均匀。
不同?于?后世南方清水煮鱼丸的做法,沈家做的鱼圆子是用油来?炸。
锅中的油已六成热,抓一把鱼蓉,用虎口挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入油锅中。
此动作要干净利落,这样做出来?的圆子形状会比较圆。
看?着盆中的鱼蓉较多,沈杳又央求着吴婆子留出来?一些,挤进清水里,做成南方的鱼蛋。
油炸的鱼圆子表皮微焦,呈黄褐色,口感外酥里嫩。
特别是刚出锅的鱼圆子,沈杳能一个人就炫上一大碗。
“诺,拿去吃!
给你娘她们一人喂一个,剩下的全是你的。”
装出一小碗的鱼圆子递给沈杳,又另起了锅,做孙女说的清水煮鱼圆。
用同?样的法子挤出鱼蓉,滑倒清水里。
清水煮的鱼圆子呈白玉色,口感上也是Q弹脆嫩。
一盆鱼圆子做完,吴婆子只觉得腰酸背痛。
刚坐下准备歇歇,小孙女像是被狗辇了似的冲进后院。
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